El mole de caderas, preparado con las caderas y espinazos de chivos criados de manera especial, es una tradición que se celebra principalmente en octubre y noviembre
Redacción Los Conjurados
Este jueves 10 de septiembre se realizó la presentación oficial de la temporada del mole de caderas, un platillo emblemático de Tehuacán, Puebla, que refleja la riqueza cultural de la región y pone a la entidad en el centro de atención a nivel nacional. La importancia de esta tradición trasciende lo culinario, pues desde el 18 de octubre del año pasado, el Mole de Caderas fue declarado Patrimonio Cultural Intangible, gracias a su valor cultural y a la labor de cocineras tradicionales, así como de hombres y mujeres que mantienen viva esta herencia gastronómica.
El mole de caderas, más que una tendencia culinaria, es una oportunidad para honrar los productos locales y de temporada, promoviendo prácticas sostenibles y un profundo respeto por el medio ambiente. Durante el evento, el gobernador destacó la necesidad de preservar tradiciones como esta, que son pilares de la identidad poblana.
Uno de los momentos más significativos de la temporada es la Danza de la Matanza, dirigida por el maestro Jerónimo Morales, antropólogo y director del ballet folclórico de Tehuacán. Este ritual, en el que se invita a la comunidad a bailar con el chivo que será sacrificado, marca el inicio del proceso de elaboración del mole de caderas y simboliza la conexión entre la tierra, la comunidad y el sacrificio animal que da vida a este platillo.
El mole de caderas, preparado con las caderas y espinazos de chivos criados de manera especial, es una tradición que se celebra principalmente en octubre y noviembre. Este platillo, sazonado con chiles secos y especias, destaca por su sabor fuerte y es una manifestación gastronómica que conecta a Tehuacán con sus raíces ganaderas y comunitarias.
La temporada del mole de caderas no solo honra una tradición culinaria, sino que también celebra un legado cultural que sigue vivo y que sigue siendo motivo de orgullo para el estado de Puebla.
